La Fattoria Pedevenda, nel cuore dei Colli Euganei, nasce dall’incontro tra due persone con la stessa idea di fondo: il legame tra uomo, natura e animali. Niko viene da una famiglia contadina del Veneto e conosce a fondo il territorio; Eliana condivide la stessa passione. Insieme hanno deciso di non ripetere le pratiche di chi li ha preceduti, ma di partire da quelle radici per costruire qualcosa di nuovo. Anche la scelta di abbandonare la vite per olivi, ortaggi di stagione e lavanda nasce da uno studio attento delle caratteristiche dei terreni.
Le capre dettano i tempi
Il centro di tutto sono le trentacinque capre dell’azienda. Non vengono munte prima dei due anni di età, e la mungitura avviene una sola volta al giorno, al mattino, solo tra aprile e la fine di agosto. Per più di sei mesi l’anno gli animali seguono il proprio ciclo naturale senza pressioni, e anche la riproduzione è lasciata ai loro tempi. Come riassume la rivista, «l’obiettivo non è ottenere il massimo dagli animali, ma il meglio rispettandone i tempi». Scelte che richiedono impegno costante e presenza, ma che tengono insieme sostenibilità e qualità.
Formaggi che smentiscono i pregiudizi
Molti associano i latticini di capra a sapori troppo forti. A Pedevenda non è così: con tecniche moderne si ottengono formaggi e yogurt dal gusto complesso ma delicato. Ogni passaggio della lavorazione è curato con attenzione, dall’igiene alla naturalità alla conservazione, e la rivista ne sottolinea la qualità superiore rispetto ad altri prodotti assaggiati, frutto di una materia prima eccellente e del lavoro di ogni giorno.
Una fattoria da vivere
I due gestori hanno scelto di aprire l’azienda a famiglie, scuole e curiosi. Chi arriva può assistere alla mungitura, camminare tra le capre, partecipare ai laboratori di caseificazione e assaggiare i prodotti: un modo per capire quanto lavoro c’è dietro ogni formaggio e ricucire il rapporto tra chi mangia e l’origine del cibo. La fattoria funziona come un piccolo organismo in cui animali, coltivazioni e paesaggio dialogano di continuo, segno di una generazione che non ha abbandonato la campagna ma l’ha reinventata.
