Ha appena 23 anni e lavora in una cucina stellata in Giappone. Piero Rota ha cominciato da ragazzino nel laboratorio della pasticceria che i genitori gestiscono da quasi trent’anni a San Giorgio a Cremano. Poi Ginevra, Cadice, di nuovo Napoli, Santa Margherita di Pula in Sardegna e infine l’Estremo Oriente.
Le tappe
Lungo la strada ha incrociato alcuni dei nomi più influenti della gastronomia mondiale: Ángel León del ristorante Aponiente, una cena a quattro mani con Albert Adrià, il ristorante Contaminazioni di Giuseppe Molaro.
Com’è cominciata
La passione, racconta, è nata un po’ per curiosità e un po’ per tradizione: da bambino restava incollato alla televisione a guardare i programmi di cucina, affascinato dai gesti e dalla trasformazione degli ingredienti, mentre a casa la tavola era il luogo della condivisione.
Le radici
San Giorgio a Cremano, la città dove nacque Massimo Troisi, per lui significa identità: insegna a guardare il mondo con spontaneità, sensibilità e rispetto per le cose vere. La cucina napoletana, dice, non è un elenco di ricette ma un rito quotidiano di condivisione.
