Burrata, prodotto tipico della Puglia, si espande in tutto il mondo. Da Milano a Parigi, New York e Tokyo, il formaggio sta conquistando nuovi mercati. L’ingrediente, che si consuma fresco, è diventato un simbolo della cucina italiana.
Un prodotto che si diffonde
La burrata, che si presenta come un sacchettino di pasta filata contenente straccetti e panna, è oggi presente in tutti i supermercati italiani. Il suo successo non si ferma al confine nazionale: è amata anche all’estero, da Parigi a New York e Tokyo.
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Il boom della burrata è iniziato circa un quarto di secolo fa. Negli ultimi otto anni, il valore della produzione è quadruplicato, passando da 120 a quasi 500 milioni di euro. Nel 2024 si stima che siano state prodotte tra 53 e 55 mila tonnellate di burrata e stracciatella. L’aumento dei volumi, seppur minore, è stato influenzato dall’inflazione.
Una storia di innovazione
La burrata nasce nel primo novecento, grazie all’intuizione di Lorenzo Bianchino, mastro casaro di Andria. Dopo una nevicata, non potendo portare il latte in città, Bianchino ideò una fiaschetta protettiva fatta con la pasta della mozzarella per conservare la panna e i residui della lavorazione.
Il prodotto, originariamente prodotto e consumato in Puglia, ha guadagnato fama a livello nazionale e internazionale. Nel 2000 è stata inserita nel registro dei prodotti tradizionali e nel 2016 ha ottenuto il marchio Igp per la burrata di Andria.
