La filiera agroalimentare italiana è dominata da un numero ristretto di grandi aziende che controllano ogni fase, dall’allevamento al consumo. Marchi come Parmacotto o Bonroll, che sembrano indipendenti, appartengono a colossi che gestiscono l’intera catena produttiva, da allevamenti a scaffali, fino ai tavoli dei ristoranti. Questo fenomeno si basa su due dinamiche: la concentrazione del mercato e l’integrazione verticale lungo tutta la filiera.
La concentrazione e l’integrazione verticale
La concentrazione si riferisce alla riduzione del numero di aziende e all’aumento della loro dimensione. L’integrazione verticale, invece, indica come i grandi gruppi non si limitano a un solo settore, ma si estendono lungo l’intera filiera. Un esempio è un’azienda che produce carne, ma possiede anche allevamenti, mangimi e la distribuzione. Secondo dati recenti, le dieci aziende principali del settore concentrano il 38,1 per cento dell’industria, corrispondente a 17,2 miliardi di euro su un totale di 45 miliardi.
Il dominio della carne e del lattiero-caseario
Il mercato carneo è particolarmente concentrato: le cinque aziende principali controllano oltre il 51,7 per cento della trasformazione, un valore che supera i 12 miliardi. Nel settore lattiero-caseario, la concentrazione è meno estrema, ma comunque significativa, con le prime cinque aziende che gestiscono il 23 per cento del valore totale.
Il caso del pollo: una catena di controllo totale
Il settore avicolo rappresenta un esempio evidente di integrazione verticale. Il Gruppo Veronesi opera attraverso diverse aziende: Veronesi produce mangimi, La Pellegrina gestisce allevamenti e incubatoi, mentre Aia distribuisce i prodotti finiti. Questa struttura, in cui ogni passaggio dipende dagli altri, ha conseguenze dirette sugli allevatori di piccola dimensione, che si trovano in posizioni di scarsa potenza contrattuale.
